Ascorbate de sodium E301 – par 2 kg

Son rôle est de fixer l’oxygène de l’air et d’empêcher ainsi l’oxydation des viandes.
Aspect : Poudre cristalline blanche inodore.

Ingrédients : Antioxydant : Ascorbate de sodium E301 ou antioxydant : E301.

Dosage et Mode d’utilisation :
Quantum Satis
Cependant, il est d’usage de l’utiliser à une dose de 0.3 à 0.5g / kg de mêlée.
En cas d’utilisation en saumure, incorporer l’ascorbate de sodium au dernier moment de façon à garder toute son efficacité.
Il est préférable d’utiliser l’ascorbate de sodium dans les produits à technologie lente (72h de fabrication et plus) du fait de son temps de réaction plus lent.