Four mixte iCombi Classic 20 niveaux GN 1/1 gaz

Le iCombi Classic : le four professionnel qui s’adapte à tous vos besoins

Le four mixte iCombi Classic 20 niveaux a été conçu pour offrir une grande variété de fonctionnalités de cuisson, y compris la cuisson vapeur, la cuisson chaleur tournante et la cuisson combinée. Il vous permet de préparer une grande variété de plats différents, en adaptant la cuisson, pour un résultat parfait.

Il est idéal pour une utilisation professionnelle intensive.

FONCTIONS DE CUISSON :

• La gestion active du climat dans l’enceinte de cuisson permet de mesure l’humidité en permanence, de la réguler, pour une déshumidification efficace, tout en conservant une productivité et une qualité de cuisson élevées, ainsi qu’une faible consommation d’énergie.
• Turbulence dynamique de l’air dans l’enceinte de cuisson grâce à 2 ventilateurs réversibles ultra puissants offrant 5 vitesses de ventilation programmables manuellement.
• Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal, même à des températures inférieures à 100°C.
• Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance, ni de filtre à graisse supplémentaire.
• Refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson par ventilation.
• Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson.
• Affichage numérique de la température réglable en degré Celsius ou Fahrenheit, affichage des valeurs programmées et réelles.
• Programmation personnalisée d’un maximum de 100 programmes de cuisson à un ou plusieurs niveaux, avec 12 étapes au maximum.
• Adaptation personnalisée des paramètres de cuisson (temps, température et humidité), d’une étape de programme en cours de fonctionnement.
• Douchette intégrée avec enrouleur automatique et de types de pulvérisation.
• Éclairage de l’enceinte de cuisson par des LED, faible consommation d’énergie, longue durée de vie.
• Transfert simple de programmes de cuisson vers d’autres systèmes de cuisson via une clé USB.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN :

• CareControl : système de nettoyage et d’entretien automatique pour l’enceinte de cuisson et le générateur de vapeur.
• Système Care : nettoyage et détartrage automatiques du générateur de vapeur.
• 4 programmes de nettoyage d’intensité différente pour un nettoyage sans surveillance, même la nuit.
• Utilisation simple et intuitive des programmes de nettoyage.
• Achèvement sûr du nettoyage en cas de panne de courant, pour garantir une enceinte de cuisson exempte de produit de nettoyage.
• Utilisation de pastilles de nettoyage Active Green et de pastilles d’entretien Care, ne contenant pas de phosphates ni de phosphore.
• Porte d’appareil à double vitrage rétroventilée, avec vitre intérieure pivotante pour faciliter le nettoyage.
• Acier inoxydable DIN 1.4301 à l’intérieur et à l’extérieur, enceinte de cuisson sans soudure, hygiénique, avec coins arrondis et circulation de l’air optimisée.
• Nettoyage extérieur simple et sûr, grâce aux surfaces en verre et en inox, et protection contre les jets d’eau dans toutes les directions, grâce à l’indice de protection IPX5.

CAPACITÉ :

• 20 enfournements longitudinaux pour accessoires GN 1/1.
• Chariot d’enfournement avec 65 mm d’écart entre les niveaux et des roulettes jumelées.
• Support de poignée pour chariot d’enfournement.
• Grand choix d’accessoires pour différents processus de cuisson comme les grillades, le braisage ou la cuisson au four.
• Pour une utilisation avec les accessoires GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 et les accessoires norme boulanger en option (400 x 600 mm).

MODE FOUR MIXTE :

• Cuisson vapeur 30°C – 130°C.
• Air pulsé 30°C – 300°C.
• Combinaison vapeur et air pulsé 30°C – 300°C.

CONDITIONS D’INSTALLATION :

• Si des sources de chaleur sont présentes sur le côté gauche de l’appareil, l’écartement minimal à gauche doit être de 35 cm.
• Les normes et prescriptions nationales et locales, relatives à l’installation et au fonctionnement des appareils de cuisson industriels, doivent être respectées. Il convient de respecter les normes et dispositions locales en vigueur relatives aux systèmes de ventilation locaux.

SPÉCIFICITÉS DE RACCORDEMENT AU GAZ :