Four mixte iCombi Pro 6 niveaux GN 1/1 électrique

Four rational iCombi Pro 6 GN 1/1 électrique haute performance

Le four Rational iCombi Pro 6 est un four mixte professionnel conçu pour les environnements de production exigeants recherchant productivité, précision et constance. Grâce à ses nombreux assistants intelligents, il ajuste automatiquement la vapeur, l’humidité, la ventilation et la température pour offrir un résultat optimal, même en haute cadence. Ce four Rational est pensé pour simplifier le quotidien des professionnels : il anticipe, régule, corrige et garantit une reproductibilité parfaite. Sa polyvalence lui permet de gérer des cuissons complexes, de remplacer plusieurs appareils et d’optimiser les flux en cuisine.

ASSISTANTS INTELLIGENTS :

• iDensityControl est le système intelligent de gestion du climat intégré à l’iCombi Pro, pour que la température de l’enceinte de cuisson soit toujours parfaite.
• iCookingSuite est l’intelligence de cuisson de l’iCombi Pro. En fonction de l’avancée de la cuisson, tous les paramètres de cuisson importants sont adaptés à la seconde près.
• iProductionManager organise le processus de production de façon intelligente et flexible. Il indique quels produits peuvent être préparés simultanément sur différents niveaux, l’ordre optimal des plats, tout en contrôlant le programme de cuisson et en indiquant quand charger ou décharger les plats.
• iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage de l’iCombi Pro. Il détecte le niveau d’encrassement et d’entartrage actuel et propose le niveau de nettoyage idéal et la quantité de produit nettoyant parmi 9 programmes de nettoyage.

FONCTIONS INTELLIGENTES :

• Gestion intelligente du climat avec mesure, réglage et régulation de l’humidité au pourcentage près.
• L’humidité réellement mesurée dans l’enceinte de cuisson peut être réglée et consultée.
• Commande intelligente et programmation manuelle du système de turbulence de l’air dynamique dans l’enceinte de cuisson grâce à trois ventilateurs ultra-puissants réversibles intelligents à 5 vitesses.
• Régulation intelligente des cycles de cuisson avec ajustement automatique des étapes de cuisson.
• Surveillance à la seconde près et calcul de la coloration sur la base de la réaction de Maillard pour reproduire des résultats de cuisson optimaux.
• Étape de cuisson intelligente pour cuire des produits de boulangerie.
• Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d’un maximum de 1200 programmes de cuisson comprenant jusqu’à 12 étapes.
• Transfert des programmes de cuisson vers d’autres systèmes de cuisson par connexion sécurisée sur le Cloud.
• Reprise automatique et fin optimale d’un cycle de cuisson après les coupures de courant de moins de 15 minutes.

FONCTIONS DE CUISSON :

• Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal même à des températures inférieures à 100°C.
• Fonction Power Steam : possibilité de sélectionner des débits de vapeur plus élevés pour les applications asiatiques.
• Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse supplémentaire.
• Fonction Cool Down pour refroidir rapidement l’enceinte de cuisson avec refroidissement rapide.
• Sonde de température à cœur à 6 points de mesure.
• Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson.
• Humidification exacte, réglage de la quantité d’eau sur 4 niveaux dans la plage de température allant de 30°C à 260°C pour la chaleur pulsée ou combinaison de vapeur et de chaleur pulsée.
• Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des valeurs programmées réelles.
• Affichage numérique de l’humidité de l’enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de consigne.
• Possibilité de présélection de la date et de l’heure de début de cuisson.
• Douchette intégrée avec enrouleur automatique et jet réglable.
• Éclairage de l’enceinte de cuisson par des LED faible consommation d’énergie.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN :

• Système de nettoyage et d’entretien automatique indépendant de la pression de l’eau pour l’enceinte de cuisson et le générateur de vapeur.
• 9 programmes de nettoyage pour un nettoyage sans surveillance, même de nuit, avec un nettoyage et un détartrage automatique du générateur de vapeur.
• Nettoyage ultra-rapide en seulement 12 minutes pour une production hygiénique quasiment sans interruption.
• La routine de sécurité automatique après une coupure de courant assure un nettoyage dans l’enceinte de cuisson sans produits détergents même en cas d’interruption du nettoyage.
• Utilisation de tablettes nettoyages Active Green et tablettes d’entretien sans phosphate ni phosphore.
• Porte d’enceinte de cuisson à triple vitrage avec ventilation arrière et revêtement spécial qui réfléchit la chaleur et vitres en verre pivotantes pour un nettoyage facile.
• Matériau intérieur et extérieur en acier inox DIN 1.4301, enceinte de cuisson hygiénique sans soudure avec des coins arrondis et une circulation d’air optimisée.
• Nettoyage extérieur simple et sécurisé grâce aux surfaces en verre et acier inoxydable et protection contre les jets d’eau provenant de toutes les directions.

CAPACITÉ :

• 6 enfournements longitudinaux pour bac GN 1/1.
• Cadre suspendu pivotant amovible avec des possibilités d’insertion flexibles sur 11 niveaux par système de cuisson.
• Grand choix d’accessoires pour différents processus de cuisson comme les grillades, le braisage ou la cuisson au four.
• Pour une utilisation avec les accessoires GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN et les accessoires norme boulanger en option (400 x 600 mm).

MODE FOUR MIXTE :

• Cuisson vapeur 30°C – 130°C.
• Air pulsé 30°C – 300°C.
• Combinaison vapeur et air pulsé 30°C – 300°C.

CONDITIONS D’INSTALLATION :

• Si des sources de chaleur sont présentes sur le côté gauche de l’appareil, l’écartement minimal à gauche doit être de 35 cm.
• Les normes et prescriptions nationales et locales, relatives à l’installation et au fonctionnement des appareils de cuisson industriels, doivent être respectées. Il convient de respecter les normes et dispositions locales en vigueur relatives aux systèmes de ventilation locaux.

Gestion intelligente pour une reproductibilité parfaite en haute cadence

Le four Rational iCombi Pro 6 offre un contrôle total de la cuisson grâce à ses capteurs intégrés et son intelligence embarquée. Le système iDensityControl analyse en permanence la charge, la température, l’humidité et la circulation d’air afin de maintenir des conditions de cuisson optimales. Ce pilotage précis assure une coloration homogène et des cuissons régulières, même lorsque plusieurs niveaux sont utilisés simultanément. Le générateur de vapeur vive garantit une qualité irréprochable pour les cuissons sensibles, tandis que les modes mixtes conviennent parfaitement aux viandes rôties, gratins, poissons ou pâtés en croûte. Cette gestion intuitive réduit les rebuts, améliore la qualité des préparations et soutient la productivité en service continu.

Conseils d’utilisation du four Rational iCombi Pro 6 GN 1/1

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Pour tirer pleinement parti du four Rational iCombi Pro 6-1/1, il est conseillé d’utiliser l’iProductionManager, qui organise automatiquement l’ordre des cuissons et indique les niveaux à charger ou décharger. La sonde à cœur 6 points est idéale pour les grosses pièces et garantit une juste température interne sans surcuisson. Le nettoyage ultra rapide de 12 minutes permet de relancer un cycle en continu sans interruption du flux de production. L’utilisation d’accessoires adaptés Rational augmente la qualité thermique et améliore la conduction de chaleur. Enfin, l’iCookingSuite permet de standardiser les recettes afin que chaque membre de l’équipe obtienne les mêmes résultats, même en rotation.