Pom’Traiteur – par 5 kg

Porter l’eau et le beurre à ébullition, verser sur le mix au batteur, laisser tourner 3 minutes à petite vitesse.

Sinon, verser dans la casserole et travailler l’appareil pour obtenir un pâton.

Pour duchesse : pocher et cuire à 180°C pendant 20 minutes minimum four sec.

Pour noisette : pocher et cuire dans l’huile à 170°C.

Accommoder avec purée de légumes, épices, élixir.

Dosage : 400 g/1 litre d’eau et 160 g de beurre.

À utiliser selon les lois, décrets et usages en vigueur.

Quantité x Type condit. : 5 kg