Préparation bouchère échalote – par 1,5 kg

Préparation bouchère échalote pour enrobage et farces

Cette préparation bouchère à l’échalote est une base aromatique en pâte, pensée pour un usage professionnel. Elle apporte des notes d’échalote, d’oignon et de légumes cuisinés, avec une couleur rouge régulière. Elle s’utilise en enrobage sur des pièces à cuire, ou directement dans une mêlée pour renforcer la signature gustative. Son dosage simple permet de standardiser vos fabrications, service après service.

Les avantages de la préparation bouchère échalote

• Goût stable d’une production à l’autre, pour des recettes constantes
• Utilisation polyvalente en enrobage ou en incorporation dans les viandes hachées
• Dosage recommandé 150 g/kg, facile à reproduire en atelier
• Convient à de nombreuses applications : farces, paupiettes, volailles, boulettes, pavés
• Bon rendu visuel grâce à sa teinte rouge, homogène sur la pièce
• DDM 10 mois sur produit fermé, pratique pour la gestion de stock

Les caractéristiques de la préparation bouchère échalote

• Type : préparation en pâte
• Couleur : rouge
• Goût : notes d’échalote, oignon, légumes cuisinés
• Dosage : 150 g/kg de mêlée
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : seau plastique operculé, 1,5 kg
• Stockage : endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, emballage fermé
• ​​​​​​​Précaution d’emploi : produit destiné à la fabrication, non consommable en l’état

Ingrédients : Eau ; plantes aromatiques et épices (échalote (11.7%) ; paprika ; poivre ; muscade) ; huile de colza ; sirop de glucose ; sel ; maltodextrine ; arômes et arômes naturels ; farine de lin ; jus concentré de carotte et de poireau ; dextrose fermenté ; fibres d’agrumes ; jus de citron ; colorants : caramel E150a, extrait de paprika E160c ; huile de tournesol.

Conseils de mise en œuvre pour un résultat régulier

Pour une mêlée, pesez précisément 150 g par kilo, puis mélangez jusqu’à répartition complète dans la masse. En enrobage, appliquez de façon uniforme sur la surface, en veillant aux zones de jointure et aux angles. Un ajout de sel peut être réalisé selon votre recette et la réglementation applicable. Refermez soigneusement le seau après chaque prélèvement, afin de préserver la qualité et la stabilité du produit. Stockez au frais et au sec, à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé.