Complet saucisse bio – par 5 kg

Complet fonctionnel bio pour saucisses artisanales

Le complet saucisse bio La Bovida est un pré-mélange fonctionnel en poudre, conçu pour la fabrication de saucisses bio régulières et stables. Il associe efficacité technologique et profil aromatique maîtrisé. Son utilisation simple permet un gain de temps réel en atelier. Il est parfaitement adapté aux exigences des bouchers, charcutiers et traiteurs professionnels.

Les points forts du complet saucisse bio

• Dosage précis et constant à 22 g/kg de mêlée
• Rendement élevé : 5 kg pour environ 227 kg de fabrication
• Saveur douce et équilibrée, respectueuse du goût viande
• Produit sans colorant, gris naturel après cuisson
• Formulation fonctionnelle adaptée aux process artisanaux
• Compatible avec ajout de ferments ou stabilisants
• Régularité des fabrications, même en volumes importants

Les caractéristiques techniques du complet saucisse bio

• Type de produit : pré-mélange fonctionnel en poudre
• Aspect : poudre beige
• Goût : épices douces et note viande
• Dosage recommandé : 22 g/kg de mêlée
• Recette type : 95 % viande bio, 2,8 % eau froide, 2,2 % mix
• Conditionnement : seau plastique
• Poids net : 5 kg
• Rendement indicatif : jusqu’à 227 kg de préparation
• Origine de transformation : France
• DDM : 24 mois avant ouverture
• Certification : agriculture biologique FR-BIO-01

Maîtrise et conservation des fabrications

Le complet saucisse bio est formulé pour sécuriser les fabrications sans complexifier les process. Une mise en œuvre entre 0 et 4 °C optimise la conservation et la tenue des chairs. La dilution préalable du mix dans l’eau améliore son homogénéité dans la mêlée. L’utilisation d’eau glacée et un repos de 24 h en chambre froide renforcent la stabilité du produit. Après poussage, le pendage sur esses pendant 24 h au réfrigérateur favorise une conservation maîtrisée avant conditionnement.