Forham choix – par 20 kg

Pré-mélange fonctionnel pour salaisons cuites et crues

Le Forham choix La Bovida est un pré-mélange fonctionnel conçu pour sécuriser et standardiser la fabrication de jambons cuits et autres salaisons professionnelles. Sa formulation neutre et régulière facilite l’obtention d’une texture homogène et d’une coloration stable. Ce mélange répond aux exigences des bouchers, charcutiers et traiteurs recherchant un résultat fiable, reproductible et conforme aux usages métiers.

En savoir + sur la production de jambon​​​​​​​

Les avantages du Forham choix

• Améliore la tenue des jambons cuits et salaisons grâce à une formulation fonctionnelle stable
• Goût neutre permettant de préserver la signature aromatique de chaque atelier
• Utilisable en saumure ou en salage à sec selon les pratiques du professionnel
• Permet un travail régulier et sécurisant sur des volumes importants
• Texture poudre blanche simple à disperser
• Taux de pompage maîtrisé pour une diffusion homogène des ingrédients
• Convient aux salaisons crues ou à cuire (jambonneau, jarret, rôti, poitrine)

Les caractéristiques du Forham choix

• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Goût : neutre
• Origine de transformation : France
• Ingrédients : lactose, dextrose, tri et polyphosphates E451 et E452 (teneur en P2O5 8.91%), érythorbate de sodium E316 (2 %)
• Allergènes : contient du lactose (lait)
• Conditionnement : sac 20 kg
• Taux de pompage : 20 % intramusculaire, 17 % intra-artérielle
• Taux de salage à sec : 22 g/kg de viande nette + sel nitrité + sel fin
• DDM : 24 mois sous emballage fermé et stocké dans de bonnes conditions
• Stockage : dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé

Focus sur l’utilisation et le dosage en atelier

Le Forham choix s’emploie en saumure selon deux formulations validées en charcuterie : 20 kg pour 100 litres d’eau additionnés soit de 11.8 kg de sel nitrité et 4.5 kg de sel fin, soit de 13.6 kg de sel nitrité et 2.7 kg de sel fin. Aucun autre additif ne doit être ajouté, hors épices et aromates. Ce pré-mélange permet une diffusion régulière des agents fonctionnels et un maintien de la texture en cuisson comme en maturation. Il apporte une sécurité technologique tout en laissant au professionnel la maîtrise du profil aromatique final. La formulation neutre facilite également l’usage sur différents types de viandes destinées à la cuisson ou au saumurage.