Masse de coche ⌀ 50/+ – par 900 m

Masse de coche naturelle calibre 50 pour charcuterie

Cette masse de coche ⌀ 50/+ est un boyau naturel destiné aux fabrications de charcuterie exigeantes. Elle répond aux contraintes techniques des professionnels recherchant une tenue irréprochable à l’embossage et à la cuisson. Son tissu épais assure une excellente résistance mécanique lors du poussage. Ce boyau est particulièrement adapté aux recettes traditionnelles nécessitant une chair bien tassée.

Les points forts de la masse de coche ⌀ 50/+

• Permet un embossage régulier sur préparations à gros calibre
• Assure une bonne tenue lors du séchage des saucisses sèches
• Résiste aux cuissons à haute température sans éclatement
• Favorise une texture ferme grâce à un maintien optimal de la chair
• Convient aux recettes nécessitant un serrage important
• Boyau naturel valorisant l’aspect traditionnel du produit fini

Les caractéristiques techniques de la masse de coche ⌀ 50/+

• Type : boyau naturel de coche
• Calibre : 50/+ mm
• Longueur d’une masse : 75 m
• Longueur totale : 900 m
• Conditionnement : Seau de 4 filets de 3 masses
• Conservation : salé en sel sec
• Texture : tissu épais
• Utilisation : saucisses sèches, chorizos, produits cuits
• Température de stockage : entre 1 et 8 °C
• Transport : température ambiante

Un boyau professionnel adapté aux fabrications exigeantes

La masse de coche calibre 50/+ est conçue pour les charcutiers, bouchers et ateliers de transformation recherchant une fiabilité constante. Son épaisseur limite les risques de déchirure lors de l’embossage mécanique ou manuel. Elle convient parfaitement aux préparations riches en viande nécessitant une forte pression au poussoir. Avant utilisation, un dessalage soigné suivi d’un trempage à 30/32 °C pendant au moins 30 minutes est indispensable. Cette préparation permet d’obtenir une souplesse optimale et une mise en œuvre régulière en production.